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昆明西山下被食客踏破门槛的小店,靠一锅酸 [复制链接]

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前两天,小编遇到一家特别“拽”的店,老板直接放话——他家的酸汤要是不正宗,不要钱!哦买买?给要这么狂糙?!

这就是被食客踏破门槛的山脚下小店

“黔味道在昆明就能吃到”食物味道的记忆是很难改变的,小编可是去贵州吃过正宗的酸汤鱼的,

本能的不服这种说法,于是想进店吃个白吃酸汤鱼,结果一顿吃完后……

这家店手艺果然不一般,正宗凯里酸汤鱼就该是这味儿。

这家就是——苗婆婆酸汤牛肉·酸汤鱼

苗婆婆地址难找,味道难忘,不在繁华的街道边,也不在热闹的商圈,

独爱藏在昆明西山脚下马路边上,估计就算爱爬西山的小伙伴也不一定注意到。

下面就跟小编一起找去,感受下什么是正宗的贵州酸汤鱼!

一进店内,入眼的就是蓑衣、斗笠,玉米、辣椒......

韵味十足的苗家风格。

虽说临路边,店内却很干净整洁,明亮大厅里的四方桌,适合4-6人就餐使用。

独立私密的包间适合10人聚餐,包间里还有有麻将桌,可以娱乐美食两不耽误。

来来来话不多说,首先当家主打古法凯里酸汤鱼必须来一锅。

吃黔味先看酸汤!最开始小编对这个酸汤鱼还真没抱多少期待,以为跟自己平时吃过的大多数差不多,

但是,等一锅酸汤上桌,汤面咕嘟咕嘟沸腾起来,

一股酸香味弥漫在空气中,撩得人不要不要的,闻着味道已经令人胃口大开。

迫不及待打上一碗汤,喝一口,啊!简直想要尖叫。

那一股酸爽中夹杂着鲜香,顿时两腮发紧口水横流。

这也太好喝了吧,怀着好奇的心我们跑到,制作的酸汤的发酵间一探究竟。

酸汤的制作简单却又考究!

酸婆婆家有红酸、白酸两种,酸汤清香、微酸、回甜。一锅好酸得来不易,

用贵州最传统的古法酿造。

白酸

用黔东南的香禾糯米、新鲜玉米浸泡打汁,然后熬制成米汤状态后,

密封起来自然发酵,其间每天搅拌精心“保养”,十天左右就成了酸汤。

发酵沉淀后的酸汤,如水般清透,搅动后呈乳白色,味酸而清香,

他们家的酸汤,纯天然无任何的添加,口味醇正甘甜。

红酸

红酸是用自制糟辣椒和毛辣果(皮薄个小,酸味浓郁的小番茄)。

一比一的比例打成酱调制而成,装进密封的坛子里,

放置不到一个月就能发酵好,喝着完全不会有那不自然的酸味,

更不会越煮越酸,什么时候喝都是一样的清冽。

很多人觉得酸汤越酸才越正宗,其实不然。

酸汤真正的美味在一个“香”字。

无论是清冽爽口的白酸,还是口味较重、略带辣味的红酸,都必须发酵至酸味恰到好处。

白酸+红酸就最佳CP白酸汤没有辣味,口感清新,往往和毛辣果汁调制的红酸汤一起,

用于火锅汤底,使火锅的口味更佳丰富、浓郁味道臻于完美,

再加上木姜子、桄菜、鱼香等。

一锅酸香宜人、诱人生津的酸汤锅底呈于眼前。

加白酸

加红酸

加配菜

贵州酸汤鱼好汤有了,当然还要选一条你心仪的鱼来搭配,

这里像江团、*辣丁等等都很受欢迎,但我至爱江团,

因为没什么骨头肉特别嫩滑,活鱼现捞现杀。

供食客品尝的每一条都是妥妥的运动健将,

被捞起来还活蹦乱跳的~全身都是“活肉”啦~

吃进去更是满满的营养,只有食材新鲜才能做出上好的味道。

江团个头不大,一条也就一公斤左右,趁着酸汤沸腾的间隙,

就可以把这鲜嫩透亮的鱼肉,放进滚烫的红汤里了。

但随着酸汤的温度不断升高,慢慢的,番茄的甜稠鲜香,

也随着越升越高的水汽飘散开来,鱼的鲜味也散入汤里,

汤的酸香、清香渗入鱼肉,堪称是绝配,才几分钟鱼肉就熟了。

不急,吃鱼之前,

先在老板提前调好的特色蘸料中,舀一勺酸汤,使劲搅拌搅拌

让汤汁和蘸料充分融合,一碗可以让鱼肉在舌尖上“打挺”的。

美味蘸水就完成了~

这蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末加上折耳根、茴香、薄荷、蒜等(这些让一部分朋友敬而远之的黑暗食材,对我们来说却是酸汤的绝配。)特别是最后在蘸水碟里浇上一勺酸汤,就是能让食物在进嘴前实现灵*升华的绝招。

把煮熟的鱼肉,在这特色的蘸水里滚上一圈,让鱼肉的每一个纹路都蘸满汤料,

一口塞进嘴里慢慢品味,

酸汤,酸味醇厚、清香朴鼻、沁心入肺,

鱼肉,在酸汤的加持下绵软微甜,糯性十足,

蘸料煳辣香味浓郁,让人回味无穷啊,吃起来回味悠长,绕舌三匝,经久不消。

酸辣鲜香之感,让舌头与心都要飞起来了,

一口接一口,筷子都停不下来,忍不住大呼过瘾。

等到鱼快吃完时,再喝一碗汤入口是柔和清透的酸~

鲜气满腔、沁心入肺,吃完隐隐的木姜子味道更是唇齿留香~简直幸福感爆棚啊。

来到这里当然不能错过呼声超高的,还有比酸汤鱼更爽的事情——酸汤牛。

贵州酸汤全牛

这里吃牛不一般,带皮牛肉、雪花牛肉、牛舌.....

不同的牛部位都可以在这里找到,你几乎可以吃到整头牛!

不信?跟我走起。

还是一锅红亮亮的,超传统超地道的苗寨酸汤…

才闻到,口水立即三吨不止,不必拘泥太多,立即开锅煮起来啊~

鲜牛肉这里的牛肉啊,是*牛肉,*牛肉的特点就是肥肉少,却一点也不难嚼,

口感滑嫩筋道,“滑润润“、”粉嘟嘟”的肉才是最好的,

鲜嫩现切牛肉,还是厚切哦,惊不惊喜?意不意外?!

新鲜的*牛肉鲜嫩柔软,而酸汤能非常好的诠释牛肉的鲜嫩程度了,

酸汤和牛肉实在是最佳CP。

鲜牛肉在酸汤锅里随便烫一下就夹起来,味道不会腥而肉质也是极度鲜嫩的,

通过酸汤浸煮之后,吸足了酸汤的牛肉再蘸上蘸碟简直欲罢不能,

口感嫩而不腻,香味浓厚又不失嚼劲。

雪花牛肉汤汁酸爽,雪花牛肉香滑,一口汤,一口肉,爽。

这种嫩肉中带肥脂的丰腴最让人疯狂。

一大筷子牛肉直接入口,肉脂细腻,香嫩绵软

咀嚼之中肉汁+酸汁充斥在口腔中,

酸香入*的满足感,简直让人停不下筷子,

说真的,一个人甩一盘真的很简单。

牛杂牛杂是提前煮熟的,份量很足,下到锅里感觉全是肉啊,

酸汤“附体”的牛杂吃起来嚼劲还特别香。

切得薄厚适中的牛杂特别脆口,然后只在酸汤里翻滚几下赶快捞起,

烫呼呼的就往嘴巴里送,充分吸收了酸辣汤汁的牛杂,

吃起来酥烂但不失爽滑嚼劲,超过瘾!!

牛舌牛舌也是熟的,大片、厚实、软嫩,在酸汤锅里越煮越入味,

融合汤底的酸鲜,真的非常好吃。

经过酸汤洗礼过的牛舌,入口爽弹而幼嫩,劲道十足,

满足了各类挑剔的味蕾。

无论其中烹煮的是鲜嫩的各式牛肉,还是爽滑的牛杂,都能成为,

围坐在桌旁的大家争相抢夺的对象。

如果你对贵州美食的认识,只有酸汤鱼,酸汤牛,那就太肤浅了,

店里的各种正宗贵州小吃,分分钟让你欲罢不能!

相信我,就算闭着眼睛随便点,点上来的也都不会错!全部都是贵州味。

豆腐圆子这道上了“舌尖上的中国”的豆腐圆子,

实至名归,外壳酥酥内里细嫩,保留了豆腐原有的豆香,

掰开豆腐丸子的切口,加入贵州馅料,更是香气四溢,

只要来吃过的必是还打包一份带走的。

苗家蒸香肠经过柴火烟熏过的苗家香肠口味独特,肉香浓郁肥瘦适中,

肉香、烟熏味...融合在一起层次丰富,刚出笼的香肠,那香味实在太诱人了。

苗乡腊肉传统松针熏制的苗乡腊肉,油亮喷香,肥而不腻,

脂肪呈现乳白色,肉身干爽结实而又富有弹性,

欲罢不能的酸爽,越吃越想吃。

肠衣排骨排骨宰成5-7CM长度,用肠衣包裹住,用天然调料,全手工灌制,

猪排骨肉质细腻、麻辣爽口,啃起来很香,

一口一个完全不在话下。

苗家血豆腐用新鲜猪血、肥肉粒、豆腐等混合捏成,然后用火熏烤而成的,

是地地道道的苗家风味,血豆腐颜色相当诱人,

吃起来也麻爽可口,是下酒的佳品哦。

好吃的太多了,根本说不完emmmm……更多美味等你来发掘。

这昆明西山脚下的苗婆婆酸汤牛肉·酸汤鱼在哪里,昆明西山区碧鸡省委*校大门口往西山公园方向走米就能看到。

一顿吃下来一个人大概50元左右,门口旁边有停车场,导航上也能直接查到。

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