粘稠浓郁，鲜香细腻
这是豆米给予火锅的魅力
——豆米火锅
火锅是中国吃货戒不掉的一种美食，火锅的类型也有很多，川渝地区重麻重辣的重庆火锅、云南的菌子火锅、北京的铜锅涮肉、潮汕的牛肉火锅、东北的酸菜白肉火锅。
还有我们贵州特色火锅：贵阳的清水烫、酸辣烫，黔东南凯里地区的酸汤鱼火锅、酸汤牛肉火锅，黔北遵义地区的豆腐皮火锅、乌江鱼火锅，黔西北毕节地区骟鸡豆腐火锅、活菜火锅等。今天要为大家介绍的就是贵州火锅届的小清新——豆米火锅。
豆米火锅·火锅届的小清新
提到火锅，大多数人想到的都是滚烫烫红扑扑的川渝火锅。但是，豆米和火锅两者组合，也是一种不一样的美食魅力。
豆米火锅是以干四季豆米为主要原料制作的火锅，据说是由贵州民间菜“豆米汤”演变而来——最初是在上世纪八九十年代，一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，结果汤鲜味美、豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认同，后来该老板还给这种火锅配上了贵州风味蘸水，让其初具雏形。由于该店的豆米火锅生意火爆，于是后来跟风者无数，渐渐助推了豆米火锅的流行风。
豆米火锅是一种健康的火锅。豆米，含有蛋白质及多种人体必须的氨基酸和膳食纤维。加入浓浓的骨头汤融合豆米熬制的汤底，清香四溢，浓稠美味，可谓真正的养生火锅。豆米在汤里熬得软软的，口感层次非常丰富。
用于涮烫豆米火锅的原料以素菜类为主，如大白菜、豌豆苗、豆芽、豆腐、藕片、笋尖、豆腐皮、水晶粉、各种菇菌等，也可烫涮肥牛、午餐肉、鲜肉片、五花肉、酥肉、鱼丸、肉丸等荤菜。
在贵阳，豆米火锅一定不能缺的就是贵阳的软哨，选用上等五花肉经过中火慢熬制成半成品的类似的油渣，加入醪糟及各种香料再以红烧肉的做法将它做成贵阳软哨，加入豆米火锅中煮，不但不会让软哨流失味道，反而能激发出软哨的口感。
除了各种配菜外，贵州人吃火锅怎么能少的了蘸水呢？豆米火锅搭配的蘸水大致分为两种，一是素辣椒蘸水：用煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花等调配成。二是油辣椒蘸水：油辣椒中加上少许葱花、苦蒜等带香味的辅料，或是将煳辣椒用熟菜油炒香后，再加入带香味的辅料即可。
豆米火锅吃得越久味道越为浓稠，火锅煮到后面，各种蔬菜和食材的味道都进了汤里，汤底味道更鲜甜浓郁滑爽。涮完美味的配菜后，最后再来一碗浓浓的豆米汤，这才算为一顿美味的豆米火锅划上圆满的句号。
《寻味贵州·卫城·味城》
百年黔味美食文化古镇
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