吃过红烧鱼，清蒸鱼，麻辣水煮鱼。那么，你吃过贵州的特色美食凯里酸汤鱼吗？当酸汤和鲜美的鱼混合在一起，会产生什么样的独特风味去刺激你的味蕾呢？现在我们就来盘点一下这一道美食。
酸汤鱼顾名思义就是用酸汤煮的鱼，但是这里所说的酸汤并不是普通意义上的酸汤哦，这种酸汤分为白酸汤和红酸汤，白酸汤出自于苗族，而红酸汤出自于侗族，由于白酸汤比较难，通常用来做鱼的酸汤基本都是红酸汤。红酸汤是由西红柿做的，将西红柿去皮加盐放入罐子中，然后密封发酵15天，等到西红柿的皮一碰就掉，果肉一捏就碎就可以用来制作美食了。
制作酸汤鱼的鱼也是有讲究的，他一般选用的是稻花鱼这个品种，这种鱼与其他鱼的区别就在于通常的鱼鳞片都是需要剔除，而这种稻花鱼不用去鳞片就可食用。这种鱼通常生长在稻田里，因此和其他鱼相比，味道也更鲜美，将洗净的稻花鱼切段，锅中放入热油，倒入葱姜蒜进行爆香之后，下入一段，接着再倒入特制的酸汤。盖上锅盖烹煮合适的时间，倒入碗中，此时再制作一个蘸碟，用胡辣椒，酱油，食盐、味精，折耳根、木姜子油、花椒等调味料混合，加入一匙红酸汤搅拌均匀。一个美味的蘸碟就制作而成。将热腾腾的稻花鱼蘸一点调好一点的小料，清香、鲜美、酸甜在你的口齿间萦绕，既开胃又美味。这种算是素的酸汤鱼，含油量比较少，比较适合爱吃，清淡不爱吃油腻的朋友去选择。
用酸汤制作菜肴的地方很多，主要分布在黔西南自治州。这是一道用时间酝酿的美食。酸汤在不同的情况下，在不同人的手中，会散发出不一样的味道。每一家每一户都有属于自家独特风味的酸汤。因为凯里的酸汤最为典型，所以酸汤统称为凯里酸汤。
酸汤不仅可以用来制作酸汤鱼之外，还可以用在其他食品的制作上，目前已经生出了酸汤系列的饮食，比如酸汤鸡、酸汤鸭鹅、酸汤大鱼头、酸汤猪脚等，将酸汤鱼与各种食材，又能够成就各种各样的美味。目前市面上的火锅口味多样，而鸳鸯锅中，其中基本必点了一个汤底就是酸汤。
还有一些地方做酸汤鱼匙会加入糟辣椒一起进行烹煮。这种做法可以叫做有酸汤鱼。在锅中倒油烧热，然后放入糟辣椒，炸开下入稻花鱼，炸到鱼鳞片泡开，就可加入酸汤和葱姜蒜进行烹煮。能接受木浆子油的可以放一点这个调味品，会使得酸汤鱼的为味道更丰富。
在炎炎的夏日，餐桌上有一道美味的凯里酸汤鱼，不仅能够生津开胃，还能够缓解其他菜的油腻，使你吃嘛嘛香。如果你也爱好酸汤鱼，那么你可以在家中备一点，而且现在的酸汤不吃只有自家制作，去超市中就可以买到制作成成品的酸汤。
结语
每一道美食都是经历过时间的沉淀才能酝酿出美味，凯里酸汤鱼正是如此。做人也是一样了，只有经历过时间的沉浮才能够做得了大事。