有多少人爱折耳根，就有多少人讨厌它。
作为屡次登上「十大最难吃蔬菜」的折耳根，爱得爱死，恨得恨死。
但无论它引起多大的争议，却依然是云贵川人民的心尖尖儿。曾有报道显示，贵州折耳根的年消费量，达20万吨以上，几乎每天要吃掉3万斤的折耳根。
“我不是在吃折耳根，就是再去吃折耳根的路上。”
折耳根有三种吃法：吃根、吃叶、根叶一起吃。还有三种经典做法：凉拌、火锅、当蘸水。
不管平日还是过年，凉拌折耳根永远是饭桌上的“座上宾”。
将青菜头切成与折耳根同样粗细，然后加入葱姜蒜、醋、干糊辣椒、花椒面、白糖等佐料，和个几圈搅拌均匀就得了。
配上热气腾腾的小面和米饭，清新脆爽、麻辣开胃，越吃越下饭，那滋味没谁了！
要是头天没吃完，经过一晚腌制的折耳根，味道将得到大大的升华，软了一些更入味。配上一碗汤饭，呼噜呼噜就吃完了。
折耳根也是川渝人们吃火锅/串串时的必点菜品。
除了直接当火锅涮菜，擅长调味的川渝人也喜欢将折耳根与牛肉组成CP。
麻辣鲜嫩的牛肉搭配脆爽折耳根，一次能吃它根！
最最最重磅的折耳根做法来了——当蘸水。
贵州人对酸汤的喜爱，大家也都了解，比如最出名的凯里酸汤鱼。而贵州人吃酸汤最必不可少的也是一碟折耳根蘸水。这还没完，当我看到折耳根酸奶时，我明白了贵州人对折耳根“丧心病狂的爱”。
除此之外，折耳根炒腊肉、折耳根炖鸡、烧烤折耳根……
很多美味的产生，其实都是注定的；这正如很多美食的搭配，表明了它们注定在一起。比如折耳根与腊肉。在贵州，熏制腊肉需用到柏香树枝，将腌制好的鲜肉块挂在密封的空间里，下面用柏香树枝来烤。仔细一看，腊肉并非是用明火拷出来的，而是实打实用烟熏出来的。
那么，折耳根与腊肉的碰撞下，会产生怎样的一番滋味呢？
或许你会想，这时候的折耳根会不会去掉那一股子泥腥味，与腊肉里潜藏着的烟火气相遇，产生让人惊讶的“化学反应“呢？
折耳根（鱼腥草）g、腊肉g
干辣椒7只、大蒜2瓣、蒜苗2根
酱油2茶匙（10ml）、盐1/3茶匙（2g）
鸡精1/3茶匙（2g）、油1汤匙（15ml）
01将腊肉用温水冲洗干净，放入蒸锅中用大火蒸制20分钟，随后取出稍稍放凉，再切成薄片待用。02折耳根先用手折成约4cm长的小段，再放入清水中用双手反复搓洗，去除节处的须根。干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗净，剥去外皮，切成3cm长的斜段。03中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入，翻炒至边缘微卷，肥肉处呈透明色，再捞出待用。炒锅中留底油，再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加盐炒出香味。04
最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片，调入酱油和鸡精，继续翻炒约3分钟即可。
经过简单的几个制作步骤，一道美味佳肴就完成了。
盘中的红辣椒、浅白色的折耳根以及褐红色的腊肉，
让人看着就流口水。
软糯的折耳根和肥瘦均衡的腊肉结合，
油而不腻的的肉香和清香独特的折耳根，
充斥着我们的舌尖，
吃一口就让人回味无穷。
TIPS
1、不要用金属刀具切割折耳根，用手折断可以更好地保持折耳根的原有风味。2、腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉，农家腊肉色泽更深，烟薰味道更重。3、腊肉中含有较多盐分，所以在烹调时请酌情添加盐分。对于不适合摄取过多盐分的人群，可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟，口味会更加清淡一些。完美流心～好吃又充满元气的班尼迪克蛋冬季润燥，干了这碗小吊梨汤，甘醇清润～大虾最好吃的做法，一口沦陷的鲜虾鸡爪煲，鲜香脱骨！冬季进补菜谱红烧羊肉！香浓软烂超下饭！*牵梦绕的清汤牛腩，嗦一口人间值得油亮喷香的羊排抓饭，一顿我能吃三碗～入口即化的东坡肉这样做，多少米饭都不够吃～