朋友们，贵阳觅食的快乐想要让大家都知道！
前段时间，我抱着避暑的心态去了趟贵阳。日均不到30度的贵阳街头引起极度舒适，也让我重新获得了散步自由。
但万万没想到，最让我沦陷的却是它满大街的小吃摊。
贵阳的好吃浓度实在是太高了！
别的先不说，之前陈晓卿团队就专门赶来拍了一部《寻味贵阳》，一座城市能撑起了一部纪录片的体量，足以见得它到底是有多美食富矿了。
贵州是出了名的山多，这也阻碍了贵阳市区的扩张，所以贵阳老城区并不大。
在老贵阳人的眼里，差不多就是从紫林庵、喷水池到十大字的范围，步行40分钟几乎可以到达中心城区的任意一点。
感受一下好吃密度有多高
这对于觅食者就很友好了，基本上你往地图上随便一扎，都能扎到值得好好说道的老店。
早餐店和宵夜摊无缝衔接，24小时烘托着贵阳的烟火氛围。
洋芋粑粑、丝娃娃、肠旺面、脆哨、香酥鸭、豆腐圆子……这些多到一双手都数不清的小吃，都应该加入贵阳旅行的的必吃榜。关于贵阳怎么吃，N刷过贵阳的编辑部可是很有发言权的。
今天，我主要想和大家讲讲贵阳的宵夜。作为在《中国最早睡城市榜》上常年倒数的城市，贵阳的夜晚可有太多诱惑了。
贵阳的宵夜氛围有多浓？你到贵阳的街头走一走就知道答案。晚上10点才刚刚是氛围渐浓，一直到凌晨2、3点，路边摊上也都还是高朋满座。
宵夜，作为独立于一日三餐之外的一顿饭，重要的不是食材有多豪华名贵，吃的就是个热烈氛围。
更何况，贵阳的夏夜只有20来度。路边畅快吃火锅、撸串，完全不用汗流浃背的快乐，也就是在我们爽歪歪的贵阳了。
而且，宵夜的可选性也很高，无论是火锅、烙锅、酸汤粉还是烧烤，纷纷酸得有层次、辣得过瘾、香得诱人，把宵夜吃出新高度。
贵阳深夜的街头，没有人能空着肚子回家。
-贵阳宵夜地图-
火锅老凯俚酸汤鱼火锅、新大新豆米火锅、胡子哥酸汤牛胸肌火锅（护国路总店）、黔诚酸汤牛肉、毛辣果（护国路店）
烙锅丁姨妈臭豆腐（正谊路）、三品·眼镜烙锅烧烤电台街烤肉：杨婆婆烧烤、小胖烧烤、莲花坡小吕烧烤
陕西路：虎门巷高坎坎烤肉店、葫芦烤鸡、张老九活油烙锅
嗦粉系列社会牛肉粉、花溪王记牛肉粉（都司路）甜品安顺小舒冰粉冰浆、王记甜品水果豆花（兴关路店）宵夜集中地青云路、全林街、护国路、电台街、陕西路火锅
重庆火锅盛名在外，相信大家对此都很有共识。但到了贵阳我才知道，它也是一座能把火锅吃出花来的城市。
说它遍地是火锅，完全不带夸张的。
酸汤鱼火锅是公认的头牌，还有卤猪脚火锅、豆米火锅……每吃一顿，都在刷新我对火锅的认知。
作为省会城市，贵阳还是省内各地火锅的集大成者。三都的火烧皮火锅、毕节的油渣火锅、赤水的腊猪脚火锅……几乎贵州每个地方都有自己的主打火锅，而它们都被展示在贵阳大街小巷的火锅店里。
在贵阳，夜晚有足够多的理由被消磨在火锅店里。听着那“咕噜咕噜”的沸腾声，就是绝对的活色生香。
酸汤鱼火锅
酸汤是贵阳宵夜的一大流量密码。“三天不吃酸，走路打窜窜”这句话，不仅在当地深入人心，像我这样的旅人也是记得牢牢的了。
我甚至还看到卖卤味的摊子，招揽生意的妙招之一就是买卤味送酸汤。没有华丽的包装，酸汤就装在白色塑料袋里，但每个人都开开心心地往家里拎。
酸汤一般分为红酸（番茄发酵）和白酸（大米发酵），红酸汤是我们吃的最多的。它的酸我很喜欢，明艳却不尖锐，是一种令人愉悦的酸。
酸汤鱼火锅的滋味，尝过就会上瘾。
各种鱼是酸汤最初的红颜知己。这其中，*蜡丁是吃酸汤最常见的鱼，鲜美的鱼肉和爽利的酸汤搭配在一起，包管能让人胃口大开。
酸汤火锅还让我爱上了一种特殊食材：木姜子。它的口感似乎是香茅草、柠檬和薄荷的综合，因为独特所以特别有记忆点。木姜子的美妙，也是酸汤鱼火锅的隐藏秘密之一。
蘸水也是灵*，一般会用到擂打过的擂椒、煳辣椒面和青辣椒，再加一小块腐乳。
等火锅沸腾了，再用一勺酸汤把它们搅和开来，就是一碗口感丰满的最佳拍档。
火锅七七八八吃的差不多的时候，一定要加一碗白米饭。在浓郁酸汤中泡过的米粒，就是四个字：温暖熨帖。
酸汤牛肉火锅
酸是很多贵州食物的底色，除了酸汤鱼，还有酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤粉……基本上你能想到的各种小吃都可以酸汤一下。
酸汤牛肉在贵阳人当中的认可度也非常高。它的锅底和酸汤鱼大差不差，就是主料从鱼换成了鲜切的嫩牛肉。
贵阳的牛肉品质好，在酸汤里吸收过汤汁，再蘸上贵州的特色蘸水，每一口都是人间值得。
豆米火锅
贵州限定的豆米火锅也很有意思。
说得简单点，就是拿豆子熬成汤后涮东西吃。但如果要做的好吃，那就是讲究食材且费时费力的活了。
豆子要用黔大毕（黔西、大方、毕节）地区的芸豆，成长于这里的豆子颗粒饱满色泽喜人，富含淀粉和蛋白质，吃起来绵密又带点清香。
这也是它会被叫做豆米的原因，在贫瘠的山区它们是可以被当做米来给人提供能量。
成熟饱满的豆子要在锅里慢慢熬，边熬还要边用锅铲把豆沙挤出来，让汤底更加粘稠。折腾了几个小时后，再倒入提前备好的猪骨高汤，这份火锅汤底才算基本成型。
真正上桌前，还会加上干辣椒、八角、西红柿、蒜苗等各种调料来增加香气。
烙锅
在贵阳吃烙锅的氛围可不要太足。你到街上走一走，小棚子下坐满了一桌又一桌，全是慢悠悠吃烙锅的人。
吃烙锅如果坐高脚大方桌就显得太正式了，一定要是这样矮矮的小桌子、小板凳，才能拿捏住宵夜的精髓。
烙锅的造型是中间向上凸起的，像是一只倒扣的锅。它的吃法和火锅、烤肉很像，不过并不像它们那么讲究即烫即吃的“时效”。
因为烙锅用的是特制的黑砂锅，这种锅很厚，火力不大所以并不容易糊锅，而且它能让食材慢慢受热，慢慢烙到焦香。
你完全不用急着要很快把食材都吃完，慢慢烙慢慢吃才是正确的打开方式。冬天吃的话，锅底的微微火苗，还能把人身上也烤得暖洋洋的。
而且点好菜以后，老板往往会先把食材先简单炒过一遍让它们入味了再端上来。至于食材，“万物皆可烙”真不是夸张的说法。给大家看下常规菜单感受下
洋芋（我们常说的土豆）是最经典的锅底。
贵州的洋芋淀粉含量比较高，吃起来也更加绵软细腻。烙过的洋芋片表面微焦，外脆里糯，口感像薯片和土豆泥的综合。
此外像是五花肉、牛肉、牛板筋和鸡皮等荤菜，小瓜和小豆腐这些素菜也都很有贵阳特色，基本不会踩雷。
烧烤
即使在宵夜极其内卷的贵阳，没有烧烤的夜晚也是不完整的。
在贵阳吃烧烤，给大家指路文昌阁和它隔壁的电台街，这里是贵阳的烤肉聚集地。
杨婆婆烤肉、小胖烤肉、莲花坡小吕烤肉……小小的街巷里连着开了好几家店，全是很受认可的老字号。店名听起来朴实无华，每个店的主人就是店铺的灵*。
大家来这儿主要是来享受烤肉的美味。它的做法还是传统的铁签烤肉，酱爆是最常见的口味，每个肉串外边都裹着浓浓的酱料，咬开来肉香四溢。
吃烧烤这件事，真得很讲群众效应。光是看着这么多人坐着，就能哄得人胃口大开，烧烤也能多吃几串。
吃烧烤的时候，再得来一些冰爽的饮料，所以街巷里还有很多卖冰浆、绿豆汤的小摊子，都在做烧烤的”裙带“生意。
吃完烧烤，还可以到文昌阁上走走。这里的石阶坡道如今已经变成了小孩子们的滑滑梯，大人在边上吃烧烤，小孩子们就可以到这里来玩耍。
属于8岁的野生快乐，还是很有感染力的。
嗦粉
终于轮到我最爱的嗦粉部分了。
作为嗦粉爱好者，我对所有有好吃的粉的城市都有极大偏爱。
其实南方爱嗦粉的省份很多，像是湖南、云南、广西、江西，每个省都有自己的米粉做法，而贵州自然也是声名赫赫的嗦粉大省。
遵义羊肉粉、花溪牛肉粉、安顺牛肉粉、清汤鹅肉粉、水城羊肉粉、酸汤牛肉粉……想要嗦透各种粉，不呆上一两周是拿不下来的。
粉美味吃起来也没有负担，贵阳人一日三餐都爱。早餐嗦一碗可以给一整天开个好头，宵夜也要来吃一碗，热乎乎的米粉下肚，才可以睡个安稳觉。
甜品
在贵阳，冰浆摊子其实还挺多的，各种宵夜店旁都有小摊子在卖。
大家也可以在吃宵夜的时候就近来一杯，冰浆相伴的夜晚能让快乐加倍。
还有水果豆花、糕粑稀饭、冰粉这些传统的中式糖水，也都在贵阳宵夜市场上有很高的呼声。
宵夜集合地
再给大家推荐几个地方，可以集中吃宵夜。
青云路：这是新崛起的宵夜一条街，名气大。你问贵阳人哪里吃宵夜，他第一反应会推荐你上这里来。这里不仅是游人来吃，当地人也来的不少。你看某点评网站上收录时间久的店，比如凯里老街坊酸汤鱼、留一手烤鱼、华仔龙虾、阿杜炒蟹、胡老六铁签烤牛肉，都是认可度很高的口碑店了。
全林路：全林路也是人气很高的夜市，前边我提到的安顺小舒冰粉冰浆、丁姨妈臭豆腐就集中在这里。
护国路：各种火锅可选的很多，比如胡子哥酸汤牛胸肌火锅（护国路总店）、毛辣果（护国路店）和三品·眼镜烙锅。
陕西路电台街：这两个地方是烧烤聚集地，可以密集感受碳水的快乐轰炸。
其实，贵阳的宵夜路边摊多得很，根本不可能写全。贵阳人的说法是你看见路边人多的老店就大胆往里钻，经过全市人民多年检验的店，口味不会差就是了。
我听完，忍不住感叹贵阳人对吃的好有讲究的时候，他们还特意纠正我：“贵阳人不是吃的讲究，贵阳人就是爱吃。”说得朴实无华、坦坦荡荡。
好吧，在这座人均好吃*的城市，只要你心情好，吃啥都香！