贵州人喜欢吃酸，在当地有这么一句话，三天不吃酸，走路打窜窜。陈鹏，酸汤粉传承人，凯里正宗红酸汤的这门手艺，用贵阳的土话讲巴适，好吃，三汤粉原汁原味。
一碗正宗的凯里酸汤粉首先从酸汤说起，酸汤粉用的是凯里苗家人传统红酸汤，至今有上千年的历史，红酸汤的制作工序并不复杂，关键的是考验人的耐心和细心的程度，所以制作酸糖的这个环节一般都有女人来完成，男人负责购买食材。
做红酸的时候通常把蘸水和糟辣椒一起做，两种颜色的辣椒，会更丰富味觉，清洗过的辣椒跟西红柿需要晾一下避免有水分，晒干好的辣椒，需要下锅翻炒，炒到焦*就可以出锅接着剁碎，倒到坛子里加点盐巴，把它密封起来，西红柿处理起来更加简单，沥干水的西红柿直接用手挤碎，丢进坛中加入适量食盐，辣椒跟西红柿会在坛内发酵，要整整四个月的时间，它们才会发酵成糟辣椒跟酸汤。
酸汤粉的配菜并没有什么固定搭配，用来招待客人的，苗家养的稻花鱼跟小*牛最合适的，片好的牛肉下锅，正宗的凯里细圆粉下锅，再加少许配菜，就做好了。