是凯里地区苗族人民的民族传统食品，它具有的色（鲜红）、香（清香）、味（酵酸、回甜）。
凯里红酸汤是用新鲜红辣椒、西红柿、食盐、料酒等腌制发酵而成，色泽鲜红或间有白、*色颗粒，光泽度好；组织状态呈半固态状，细度均匀一致，无*花浮膜现象，粘稠适中，无分层；咸味适中。
按酸汤的质量和清澈度分，有高酸汤，上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；
凯里酸汤鱼是贵州地方特色菜，该菜肉质鲜美、酸辣可口。