今天要给小伙伴们带来的是贵州凯里的一道著名菜肴。其实说是菜肴，其实却能够加入不同的菜变成各种各样的美味，这里的地区著名的就是酸汤，或者说是带有酸味的爽口食品。是来自于苗族人民的传统风味中，但是在这其中酸汤所煮的鱼，也就是我们大家都熟知的酸汤鱼更堪称酸味食品的经典。凯里酸汤鱼就是这样的一道菜肴，其中的鱼多选用为当地的稻花鲤或者鲶鱼，而酸汤则是以米汤自然发酵为汤底，再配上木姜子和腌制的西红柿酱等这些带有酸味的调料，一起熬煮成为了酸味的红汤。
在贵州的黔东南有一句关于酸汤的名言，大概的意思就是三天不吃点酸的东西，脚下就会走不稳路。其实酸汤鱼分为两种苗族的白酸汤和侗族的红酸汤这两类。白酸汤一般是采用米汤或淘米水，再加上些无叶的蔬菜存放在水桶中，放在高温的火塘边，每天加入淘米水就可以等待它自然发酵。先用适量的酸汤放在锅中煮开，再将鱼清理干净后放入滚烫的酸汤中，鱼在入锅的时候会张嘴将酸汤吸入，这样酸味就会输送到全身的各个部位。在鱼煮熟的时候，再放入适量的油盐、辣椒、生姜、木姜籽、葱蒜等这些辅助的材料，稍稍的煮一下就可以了。
再配上自己喜欢的蘸水会更加好吃，而红酸汤则完全不同，它是以番茄和红辣椒为主，并且加上上面说到的辅助材料配制而成的，放在土坛瓦罐中等待一些日子。在贵州还有一句俗话，说的是如果没有木姜，那么就没有侗家的酸汤鱼，所以这个材料是一定不能少的。那么小编来和大家说说传统酸汤鱼的制作方法，需要将鲜活的鱼用清水喂养一天，然后在腮后的第三片鱼鳞处横划一刀，再取出苦胆。将干辣椒切成碎成小块，准备一个大一点的锅放置在火上，再倒入酸汤，一起加入刚才准备的材料。
然后再将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油伴着酸汤一起兑成浓郁的酱汁食用，就会有汁浓味鲜和鱼肉细嫩的感觉。就连酸汤鱼也有很多不同的吃法，第一中是蘸食，也就是和我们吃火锅是一样的，加上一些蘸水食用。而第二种则就是拌食，前面的方法是一样的，在之后将番茄剁成酱的形状，加上原来蘸水的材料，一起拌入到鱼肉中，胡辣香味会更加突显出来。而最后一种则是麻辣的凉拌鱼，除了鱼之外再加入白菜、青菜等新鲜的蔬菜，一起煮在酸汤之中，直到水煮沸即可食用。
而就营养价值来说，凯里酸汤鱼因为会采用不同的主料，所以会体现出不同的营养特质。就拿鲶鱼来说，它的味道是略甜的并且十分温和，有能够补虚催乳和利尿止痢的神奇功效。它的口感也比起其他的鱼类更胜一筹，因为是带有鱼刺的肉，所以会显得十分细嫩，是营养不良之人的食疗佳品，既不会一下子大补伤身，而且还能够让你精力充沛。除此之外它还是妇女在产后的必选食物，能够催乳不说，还能够养血补气，就连其中的吸收量也是一等一的棒。
鱼中的脂肪是不饱和的脂肪酸，和普通的猪肉、鸡肉是不同的，能够很好的降低胆固醇，并且延缓自身的寿命。而同时在酸汤之中会加入的西红柿，这种蔬菜中富含有丰富的茄红素，除了能够健脾开胃的功能，还有极好的抗癌功能。这是这一类蔬菜的统一特性，番茄中含有胡萝卜素等多种维生素，能促进骨骼钙化，对牙齿组织的形成起重要作用，它能够促进骨骼钙化，平日里容易出鼻血或者牙龈发炎的人，如果多吃一些番茄也能够起到治疗的作用。所以食用番茄对于身体的健康是非常有帮助。
凯里酸汤比起其他地方的不一样的地方就在于食用的原料不同，大多数的酸汤鱼（比如小编自己家中也是一样）都是使用酸菜来增加酸度，因为红白酸汤的制作有着民族特性，和我们不能轻易制造出来的发酵米汤。这种有关于地方性的食物果然还是要到本地吃才是最好的，其中的木姜子和番茄都有独特的味道，再配上鲶鱼本身的鲜香味，一道酸爽可口的菜肴呈现在你面前。一定要自己尝试过，才知爽口有没有！