「本文来源：天眼新闻」
贵州的酸汤鱼，以凯里市的最为出名。
凯里酸汤鱼制作原料主要有酸汤、鱼、葱、木姜子等。酸汤鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
吴笃琴是一位生长在苗岭明珠凯里山城的苗族姑娘，是国家级非物质文化遗产项目——《苗族酸汤鱼制作技艺》贵州省非物质文化遗产代表性传承人。
“在我们黔东南有句名言叫‘三天不吃酸，走路打捞蹿（音làocuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）’”。吴笃琴说，在黔东南是家家户户都爱酸汤鱼。
吴笃琴介绍，在冬天吃酸汤鱼时，大家一定要先舀一碗热气腾腾的酸汤品尝，那滋味真是满口酸爽，而且先喝汤一是开胃二是品鉴。
“好的酸汤从开始到菜煮完一直都很爽口，但勾兑的酸汤却不一样，一开始喝的时候味道不错，但煮到后面，就会有些发苦，两小时后还会有些口干。”吴笃琴说，真正的凯里发酵出来的米酸汤则不会口干和发苦，而且煮出来的酸汤鱼肉，更是鲜嫩美味，特别是在这冬季，在火锅快结束时再喝上一碗，后脑前额微微出汗，不仅身体暖暖的，唇齿间更是回味悠长。
吴笃琴说，酸汤类菜肴，在黔东南很盛行。因为黔东南地处山区，过去由于受交通运输条件和对外交流不便等因素的影响，严重制约了商品的贸易交换。生活用品的短缺，特别是食盐的匮乏，促使人们不断地去克服、去创造，不断地丰富自己的饮食文化。久而久之，这里的人们便创制出一种“以酸代盐”的饮食调味方法。“以酸代盐”不仅在一定程度上缓解了食盐短缺的困境，也丰富了饮食的品种。特殊的地域条件，传统的民族饮食习惯，酿构了黔东南自成一体的酸系列饮食文化。
如今，走在凯里大街小巷，随处可见经营酸汤鱼的餐饮店。每逢吃饭时间，一家家餐馆内坐满的食客，一阵阵香味扑鼻的酸汤味，应该就是凯里人对酸汤文化的感悟，对酸汤食物的喜爱，也是对酸汤最朴实而又最真实的情感。
都市新闻
策划刘丹王奇
贵州日报天眼新闻记者陈莉
编辑章虹胡岚
编审张传保施昱凌