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是凯里地区苗族人民的民族传统食品,它具有的色(鲜红)、香(清香)、味(酵酸、回甜)。
凯里红酸汤是用新鲜红辣椒、西红柿、食盐、料酒等腌制发酵而成,色泽鲜红或间有白、*色颗粒,光泽度好;组织状态呈半固态状,细度均匀一致,无*花浮膜现象,粘稠适中,无分层;咸味适中。
按酸汤的质量和清澈度分,有高酸汤,上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等;
凯里酸汤鱼是贵州地方特色菜,该菜肉质鲜美、酸辣可口。