贵州酒文化的内涵可以说是深不可测,长幼尊卑有法度,敬神祭祀有礼制,而东南西北有酒俗!例如有各种酒器,如舀酒的勺、吸酒的管、斟酒的壶、酿酒的瓮、蒸酒的甑、盛酒的桶。另外,酒旗、酒礼、酒会、酒歌、酒令、酒举等等,这些与酒有关的文化礼仪既蕴含厚重的历史沉淀,又融会当今的完美风格。
贵州,山川秀丽,气候宜人,水质优良,多出佳酿,是我国最重要的酿酒基地之一,也素有“酒乡”之美誉。是贵州少数民族丰富多彩的文化载体。各民族绚丽多姿的酒礼酒俗,构成了令人陶醉的贵州酒文化。今天,就和大家一起,领略贵州的饮酒文化~
凭酒起舞:
在苗族,酒和板凳舞是最好的搭档,大家在酒后跳舞,上穿对襟衣,下穿中短裙,每人双手各拿一只小板凳,边敲板凳边从场坝的两边跳向中央,围成圈。关于苗族板凳舞,可以说是历史悠久,一直以来,都是苗族妇女酒后的即兴舞蹈,如今流行于黔东南州的凯里、*平、台江、施秉等苗族村寨。
在跳舞时,舞者故意相互踩对方的脚,两两相撞,让舞裙飞扬,妙趣横生,而再如此反复舞蹈中,尽显苗族少女们性格中的洒脱。跳舞中,谁脚步错了,走错了队形,就要被罚酒,喝酒后,妇女们借着酒兴又狂跳起来,尽兴方休。
“交杯酒”
在贵州的苗族等少数民族聚居地,还盛行一种特色酒俗———交杯酒。
交杯不是婚礼上的交杯酒,而是取自“交情”、“交心”之意。
交杯酒的流程有三种:
第一种:两人各持酒杯,同时递到对方嘴边饮下。
第二种:主人、客人各自举杯,手臂两两相勾,再将自己手中的酒同时饮下。
第三种:在集体酒宴中,主客人围成一个圆圈,每人手持一碗酒,饮酒时,右手将手中的酒递给下家,左手接住上家递来的酒。大家轮流说完吉利的话后,同时喊一声“秀”!然后同时饮尽上家递来的酒。
姑娘酒:
而在侗族和苗族,一直都都有酿制姑娘酒的习俗,与江南地区酿造的“女儿红”异曲同工。即姑娘出生时,马上为她煮一坛甜酒,将其窖在地下或埋藏在池塘底,待姑娘长大成人,婚嫁之日才开窖启用。
“送客酒”
如果在黔东南一带苗家作客,那么苗家的盛情和醇香的米酒会与你始终相伴。客人上路时,主人手持酒海、酒碗,三步一道歌,五步一碗酒,他们的歌声绵绵,酒香浓浓,惜别之情让人尤为感动。
而若是贵客送别,那送客酒更是隆重。主人家会在铜鼓坪上盛情相送,踩铜鼓、吹芦笙,更会召来寨中男女老少加入送客队伍,寨老会安排大家铺桌摆酒,人们则自发前来为你唱送客歌、敬送客酒,更会有人为你披红绸,献上五颜六色的花带,然后步步相伴的将你送出寨门,而在这段时间里,歌不断声,酒不停碗,当你走出寨门时,主人会劝你喝最后一口酒,并在客人脸上彬彬有礼地盖上一个红色酒印或写一个酒字,期望你能留下主人以及全寨苗胞的深情厚谊,然后主客两方才挥手依依惜别。
“栽花竹酒”
喝栽花竹酒,咋一听让人不解其意,其实,是苗家人民乞好吉利的一种形式,大家在高兴时候要喝酒,而即使婚后不育,小孩多病,久治不愈的不顺心时,也要喝酒。这一种酒俗是由巫师主理的,主人到山上竹林挖两根连根竹,栽在自家房屋中柱旁,更要请十二位上有父母、下有儿女的有福之人参祭,再在所栽的花竹下埋一坛密封的土酒,使其终年不干,以示吉利。
苗家人待客热情,有“无酒不成席”之说,来到苗家人作客,不喝酒是不可能的!他们的酒如同苗家人的水、苗家人的山,水有多深,酒就有多长,山有多高,酒坛就有多深!在苗族长桌宴上,往往吃到中途,苗家人的会敬酒祝兴,酒杯端着,歌声响起,“热情的祝酒辞,洋溢的笑容,让你根本无法拒绝!”客人没反应过来,早已被“包围”,“高山流水”的饮酒就开始上演。
苗家姑娘每个人手拿一个酒海(盛酒的容器,苗家人称作酒海),从高往低依次排开,当客人准备好以后,两三个或三四个或五六个酒海依次倒酒,酒从上而下流入客人口中,形成高山流水,或成酒瀑,场面非常壮观。喝酒的同时,一排苗家汉子吹着芦笙助兴,在芦笙的伴奏下,倒酒的苗家姑娘一边喝酒一边唱着苗歌。
贵州的山水风情,尽在酒里,盘州印象,是关于酒的印象。