启蒙的气候和土壤条件很适合芥菜种植生长，地方芥菜品种的种性特点在这里可得以充分体现，据了解，作腌制启蒙酸菜原料使用的芥菜为当地地方品种，繁殖方式上均为自我留种，启蒙地方芥菜有两种类型即叶片缺刻型和叶片全缘型。贵州启蒙酸菜人人爱，三天不吃走不动路，你相信吗？
启蒙酸菜优良的品质经久不衰，是贵州及周边省区消费者餐桌上的上品，深受宠爱，国内颇具影响力的苗族生态菜肴凯里酸汤鱼启蒙酸菜确是必不可少的配料，它对酸汤火锅风味提升起到根本性的作用。
颇具盛名的贵州启蒙酸菜造型独特、色泽亮丽、香气高雅、质地脆嫩、味道纯正鲜美，是餐桌上的上品，可生食、炒制或打汤，启蒙酸菜就是它的风味提升重要配料，贵州生态农业产品一启蒙酸菜深受广大消费者喜爱。本酸菜的腌制方法传统独特、工艺精湛考究。
启蒙用新鲜芥菜腌制酸菜是当地的传统，其酸菜制作工艺考究、技术精湛、质量优良，侗族群众饮食习惯决定了启蒙酸菜悠久的生产历史，一到芥菜收割季节启蒙镇家家户户频频腌制酸菜，独特的酸菜腌制方法和精湛传统的工艺技术人人都能熟练掌握，在历史长河中从不流失。
芥菜洗涤必须认真细致，要彻底清洗去附着在菜叶及茎杆上的泥土、虫卵和其它赃物，只有经彻底干净洗涤过的芥菜方能有效减少杂菌混入腌制过程中，以确保正常的乳酸发酵和酸菜产品纯正的风格风味。
腌制时采用土坛极易造成过度发酵而深度酸化使酸菜产品酸味过重；塑料桶属于化工产品不耐高盐和高酸，受塑化剂影响，酸菜产品的质量安全性难以保障；木桶是用当地杉木资源为材料加工而成的，它既耐盐又耐酸、卫生安全、能效解决腌制过程中菜的深度酸化问题还便于自由搬动，是启蒙酸菜腌制的最佳工具。
启蒙酸菜腌制属于传统民族性的非物质文化加工技术，从民族文化保护的角度出发一定要继承和发展,是贵州及周边省区消费者餐桌上的上品，深受宠爱，国内颇具影响力的苗族生态菜肴凯里酸汤鱼启蒙酸菜确是必不可少的配料，它对酸汤火锅风味提升起到根本性的作用。
