白癜风需要怎么确诊 http://baidianfeng.39.net/a_bdfzlff/150529/4631607.html不同的做法，食物的味道可能趋同，但决定它到底好不好吃，就在那细微差别上。
凯里酸汤鱼其实是个大的泛称，下面还细分了例如丹寨酸汤鱼、麻江酸汤鱼、*平酸汤鱼等....但小编今天说凯里酸汤鱼做法里比较独特的麻江毛辣果酸汤鱼，可能它是直接区别于其他酸汤鱼的一种口味！！
凯里酸汤鱼和黔南酸汤鱼斗角这么多年，网上很多信息说凯里酸汤鱼更正宗，但是也有说黔南酸汤鱼更好吃，那么到底谁更好吃？我们了解一下——
来源/贵州旅游报道
文/千千千
贵州的饮食，无辣不欢，但酸汤、酸辣以及糊辣也是很有特色的风味。贵州是一个少数民族聚集的省份，所以关于美食的味道是各有特色的。链接阅读：中国最能吃辣地域排行榜出炉：贵州人吃辣全中国第一，湖南第二！
上期小千介绍了贵州的辣息烽阳朗辣子鸡，这期就来说说贵州的酸。
提到贵州的酸，相信大家脑海中第一个浮现的就是酸汤鱼，这可是来到贵州绝不能错过的美食打卡！
有句民谣这样唱道：“最白最白的，要数冬天雪；最甜最甜的，要数白糖甘蔗；最香最美的，要数酸汤鱼。”
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贵州民族风情各异，有“十里不同地，味道有千种”的说法，所以，可能隔一个村子味道就变了。但也有像“舌尖上的中国”在报道贵州美食，同一个地区，苗族侗族人餐桌上的鱼，各不相同的做法，但味道趋同，而酸汤鱼更是。
凯里酸汤鱼其实是个大的泛称，其实还细分N多地方味道，比如丹寨酸汤鱼、*平酸汤鱼、麻江酸汤鱼等等，而这些下面又再次细分了红酸，白酸，虾酸等不同汤底的酸汤。
那么下面我们来看看，到底酸汤鱼有哪些口味汤底上的差异。
实际上面整个黔东南也不止这些区别，甚至周边的县市也有各自的酸汤风格，这里就不一一列举了。
那么多种类的酸汤鱼，为何我要说麻江毛辣果酸汤鱼C位出道呢？下面我就来跟大家具体聊聊。
麻江县隶属于黔东南州，地处贵州省中部，清水江上游，是黔东南苗族侗族自治州西大门。这里居住着苗、布依、畲、瑶等多个少数民族，是贵州多民族融合的典范。
少数民族同胞们居住在大山里，山高路远，常年蛮烟障雾，湿寒，吃了酸才会有食欲，要不怎会有俗语说：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。所以几乎家家都有酸坛，擅长制酸，亦喜食酸食，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。
一锅酸汤鱼的味道好不好，取决于他的原料也就是酸汤，酸汤分为红酸、白酸、虾酸等等，今天我要讲的是麻江毛辣果酸。
酸汤做的不好，不仅没有醇浓的酸香味，还会辣口、有越吃越酸的感觉。
很多人说贵州说的毛辣果就是西红柿，但其实不太一样。不是大家在街上或超市卖的那种大个西红柿，而是农村菜地或是野生那种小小的，原汁原味，纯绿色食品，酸味比一般西红柿浓郁。
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一坛好的毛辣果酸汤，起码得经过一个半月左右的时间。
毛辣果成熟后，先将其采摘洗净，用带有水延及盖子的陶瓷坛，以铺一层毛辣果，撒适度的盐和高度白酒，如此循环往复直至将坛子装满为止。
再将坛口密封，盖上盖子，保持坛子水延日常有水，在一个半月后，在酒精的作用下，腌制的毛辣果就会发酵，才会变成红色的毛辣果酸汤原料。
而最正宗的酸汤鱼里面的鱼，其实也不是大家常说的鲶鱼、草鱼、*辣丁等，而是稻花鲤。但一般在市面上很难遇到，除非去黔东南州的村寨才可能有机会尝到。
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汤底跟鱼准备好了，这可以开始制作一锅美味的酸汤鱼了。
酸汤鱼的做法其实各地区都差不多，一般都是先将鱼刮鳞洗净，开膛去脏，在鱼身上割几刀（也可切成大段），加盐、料酒腌十多分钟。
等腌制的差不多的时候，把油倒入锅中烧热，放姜蒜爆香，倒入发酵好的红酸汤慢慢翻炒出香味，然后把新鲜西红柿切块放进锅中，加适量清水，放些花椒、盐等配料。
为最大化激发酸汤的美味，再滴上几滴木姜子油，等酸汤烧开后放入鱼段，起锅时放入葱蒜段，香菜即可。
摄/千千千
鲜嫩的鱼肉加上酸鲜的汤汁，再配上用煳辣椒面、精盐、木姜花末（木姜子油）、葱花、蒜泥等调成的蘸料，再盛上一碗酸汤，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。
反正对于我来说，相较于糟辣椒，白酸，虾酸等为原汤的酸汤鱼，麻江毛辣果酸汤鱼真的是最原始、最纯粹，最好吃的啦！（顶锅盖逃走）
注：麻江县酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。
来源：贵州旅游报道
