它隐藏在贵州大街小巷
是你舌尖上的乡愁记忆
不管走在哪儿
你总会对它念念念不忘
它是你魂牵梦萦的美食
是让你回家的诱惑……
它就是贵州的著名美食
——粉！粉！粉！
贵州人有多爱吃粉
贵州美食名传天下
各种各样的小吃美食云集于此
吸引了来自全国各地的“吃货”
喏，你看
肠旺面、遵义豆花面、贞丰糯米饭
毕节汤圆、大方手撕豆腐、乌江鱼
凯里酸汤鱼、铜仁社饭、安顺破酥包
天麻鸳鸯鸽、水城羊肉粉、盘县燃面
都匀冲冲糕、独山臭酸、豆花炝锅鱼
……
（念得我差点一口气没接上来
）
要说贵州美食，三天三夜都说不完
可尽管贵州的美食再多
绕不开的永远还是那碗粉
粉在贵州有N多种吃法
光从粉加的各种繁杂的配菜上看
你就知道它在贵州人心中的份量
大排粉、羊肉粉、牛肉粉
脆臊粉、软臊粉、辣鸡粉
猪蹄粉、酸菜粉、肥肠粉
泡椒肉丝粉、鸡杂粉、青椒肉末粉……
贵州人的早餐几乎离不开粉
那些爱粉爱得深沉的人
估计可以做到顿顿早上吃粉
每天变着花样的搭配
一个星期不带重复的
不！仅！如！此！
贵州人中午也吃粉，既美味又省事
饭点时分，随便进一个小餐馆
你都可以听到一阵“suosuo”的交响乐曲
吃粉就是要吸得“suosuo”地响才够韵味
当夜晚降临，华灯初上
你也可以来一碗热腾腾的粉
一口吃进去
陶醉得可以忘记一天的疲惫
贵州人爱吃粉
并没有一天三餐都吃粉
更没到视粉如命的境界
但通常情况下
贵州人有一种能在街头各色各样的店铺中
迅速锁定粉店的特异功能
迎面刚好走过一家粉面店
一股诱人的粉的飘香袭来
如果不走进去吃上一碗
那么，后面一个星期
可能都会在心心念念中度过
那忘不了的粉的香味
总会在你饥肠辘辘时出现在你记忆里
抹不去，也不想抹去
粉不知何时起成了外地人来贵州的必吃美食
它霸占了贵州的推荐菜单
是深深扎根于街头的饮食
在贵州大地上，有烟火的地方就有粉
有人说
贵州是一个来了就要吃粉的地方
那确实是这样
因为它遍及贵州的每一个卡卡角角
而且，种类繁多
贵州到底有多少种粉
酸豇豆肉末粉
炎热的夏天，经常会觉得没味口，看到大鱼大肉，有时会觉得反胃。吃得太清淡，又觉得寡淡无味，莫方，酸豇豆肉末粉来拯救你。用自家泡的酸豇豆，加上肉末、辣椒、姜、大蒜等搭配粉，香、辣、酸、脆，那味道真是绝了。
铜仁盘子粉
盘子粉是铜仁特有的美食，由于其味道的清新爽口，粉条的软糯而颇受大众喜爱。盘子粉做法十分简单，但是要做好却不容易，调料的搭配非常重要，直接影响了粉的口味。
安顺荞凉粉
安顺荞凉粉以荞麦磨浆熬制后做成，浇以腐乳、红油、炸黄豆、脆花生等后搅拌食用。吃一口香辣浓冽，极富刺激！如果是用铜制漏匙拉成细丝，腐乳改为香醋，就叫“醋丝丝”，味道相对清淡。
天柱磨子粉
在天柱，大部分人早餐都会选择磨子粉。制作磨子粉粉皮的过程是纯手工的，由农家传统的石麿加工，因口感细腻，味道极佳而远近闻名。
铜仁锅巴粉
用米和绿豆磨成汁，放到锅子里搪烤成一张张非常薄的饼，再切成宽窄均匀的粉条就做成锅巴粉啦。锅巴粉跟多数南方米粉吃法相同，入沸水中煮熟，捞进碗里加汤和各种佐料，风味别具一格哟~
鸡丁干粉
安顺米粉的熟茨用木杠压碾成极棉韧的精粉，再入漏榨榨成线状，煮沸后斜置于碗中，以大勺炒好的鸡丁、一小勺油灸甜酱，将米粉盖满，再洒上葱花、姜米、花椒、炸花生做成，可是一道黔名点。
铜仁绿豆粉
铜仁绿豆粉的的独特，首先表现在口味上，一碗热气腾腾的绿豆粉端上桌，就能闻到绿豆的清香，诱人食欲，及至入口，软糯爽滑，咸辣适当，鲜美可口。
花溪牛肉粉
花溪牛肉粉选用上等黄牛多髓牛骨熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面——一个字：赞！
遵义羊肉粉
遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就闻名遐迩，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。凡品尝过正宗遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。
三穗辣子粉
三穗辣子粉是一种模样一般，但十分美味的小吃，只能在贵州三穗吃到。该地的老人小孩几乎每天都吃辣子粉，口感味道绝佳，即便是外乡人想到，都觉得很有食欲。
水晶凉粉
安顺的凉粉，又名水晶凉粉，是贵州夏季最为畅销的甜品之一，它独特在是用木瓜籽加工制成的哦！地道的水晶凉粉用料很齐全讲究，里面要加花生碎、瓜子、玫瑰糖酱、松子仁、碎红枣等。
豌豆粉
豌豆凉粉是用豌豆淀粉为原料，韧性好、豆香味浓，加入黄酱、油辣椒、花椒面、姜水、蒜水、葱花、酱油、醋等调料后，香辣酸咸适中，色彩诱人，刺激食欲。入口后有辣咸爽口，酸香回味之感。夏天必吃！！！
安龙凉剪粉
安龙凉剪粉的主料粉皮是用当地产的大米经科学配制、加工而成，优良的粉皮透明、柔软、筋丝好，口感极佳，是当地的一种寻常小吃，因为粉皮是用剪刀剪出来的而得名。
鸭溪凉粉
鸭溪凉粉是遵义地区极具特色的夏季消暑小吃，是黔北凉粉的代表。它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状，色泽嫩黄，质地细腻，吃时放上特制油辣椒，风味独特。
平坝鹅肉粉
平坝的灰鹅有多出名，相信不用盟妹子在这儿瞎叨叨了。而清炖鹅肉粉则已经被中国烹饪协会认定为中华名小吃，冬天来一碗地道鹅肉粉，再加一份鹅血汤，消寒去湿，浑身暖洋洋！
瓮安辣鸡粉
辣鸡粉作为早餐，早就名声在外，看上去红油与米粉红白相间，相映成趣；吃起来辣香廉备，润滑爽口，在黔菜中不失为一道经典小吃。
凉拌蕨根粉
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品，在贵州的吃法里，当然是凉拌啦！加小山椒、蒜末、醋、酱油、芫荽等作料搅拌，入口香滑鲜辣，还带着丝丝凉意。
蹄花粉
到贵州走一趟，一定要试试大街小巷里暗藏的蹄花粉！蹄花具有美容嫩肤的功效，上好的蹄花肥而不腻、软嫩入味，中午的时候吃不了蹄花火锅，就来一碗蹄花粉吧！
砂锅粉
砂锅粉是贵州各地到处都有的一种砂锅美食，有较多种口味供选择，常见的有火腿砂锅粉、排骨砂锅粉、蹄花砂锅粉、肥肠砂锅粉、脑花砂锅粉、炖鸡砂锅粉等。
肠旺粉
不是肠旺面，是肠旺粉哦。肠旺粉主要流行在贵阳、遵义和金沙等地，和肠旺面味道相似，口感稍有不同，但一样香鲜爽嫩、滚烫浓醇。吃肠旺粉，肥肠和血旺可是重中之重。
贵州粉
二十种完全不同的粉，你吃了多少，知道多少？
不止这些，咱贵州还有很多粉！
肉末粉、素粉、罐罐粉、思南米粉、盘县卷粉、阳郎辣鸡粉、酸汤鱼粉、贵定米粉、福泉毛肚粉、凯里酸汤粉、三穗卷粉、辣鸡粉、惠水马肉粉、关岭炒卷粉、酸辣粉、酸汤肉末粉、苕粉、脆臊粉、大排粉、三鲜粉……
（在饭点写美食，也真是够了，不说了，先去吃碗粉来）
吃货的世界，你可能不懂
他们会为了一碗地道的粉
驱车去到数公里外的餐馆
也会为了满足自己的味蕾
大半夜，硬顶着风雨去吃
还有，
当去的时候，粉店没开门
那一种失望感，是你无法想象的
……
这些总总行为，都是因为贵州的粉太好吃
那是一种吃一次就忘不了的味道
粉确实好吃
但贵州人对粉的热忱
却不只是因为
那碗鲜香给舌尖带来的刺激
吃粉变成一种情怀
没有人记得
贵州人是从什么时候开始吃粉的
但在每个贵州人的记忆深处都有一碗粉
“那一碗粉”
也许是你孩提时的记忆
也许是亲人留下的味道
也许是恋人之间的甜蜜
也许是你饥饿时的佳肴
……
小时候
记忆中吃的第一碗粉是父亲带我去吃的
从此就知道有粉这个美食了
更把这样的美食铭记在心了
后来，每次放学回家
闻到那一股粉的醉人的香味
总会围着那个老阿姨的推车
买一碗粉一边吃一边走回家
图片来源丨
喜琳
长大以后，在外面读书
每当放假回家
总是会先去吃一碗小时候吃过的粉
看看老板换没换
尝尝味道变没变
后来在外面工作了
还是不停地去尝试其它城市的粉
但总是吃一次，失望一次
最怀念的还是家乡那个粉的味道
再后来，结婚生子了
也会带着妻儿去吃粉
还是能找回以前的味道
在这个物欲横流的社会
一切都在不停的变化
唯一不变的还是那家粉的味道
很多人问
为什么贵州人这么喜欢吃粉
其实
贵州人自己都说不清为何如此爱吃粉
就像至尊宝说不清为什么爱上了紫霞
爱一个人不需要理由，爱粉也不需要
那粉的鲜美，家乡的味道
是多少贵州人回家的诱惑
更是贵州人记忆深处的从前时光
贵州粉
你心目中的那碗粉是哪一家？
编辑：芒果果果果汁责编：果芒芒
