凯里市是贵州省黔东南苗族侗族自治州州府所在地，是一个以苗族为主、多民族聚居的新兴城市，被誉为“苗侗明珠”。这里民族风情浓郁，素有“芦笙故乡”“东方斗牛之乡”美称；这里旅游景观独特，被联合国世界文化保护基金会列为“返璞归真、重返自然”世界十大旅游景区和“世界少数民族文化保护圈”，是黔东南的旅游集散中心；这里不仅文化资源丰富，而且美食也别有一番滋味。
凯里酸汤鱼，是凯里市的一道特色小吃，为贵州“黔家特色菜”，用酸汤、鱼和葱等制作而成，有红酸和白酸两种。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。酸汤类菜肴自黔东南苗族侗族自治州各处盛行，流传着“三天不吃酸、走路打捞蹿”的谚语。
常见做法
红酸汤鱼：
将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。
白酸汤鱼：
放入特制白酸汤，与姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。
凯里酸汤鱼有着非常考究的制作过程，每一道工序全凭传承人代代相传、口口相授的经验技艺完成，每一个步骤都体现了其与众不同的独特技艺。不仅是苗族最具代表民族菜，也深受海内外人士的喜爱。
年5月24日，贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市申报的凯里酸汤鱼制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
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