贵州的美食具有酸辣开胃的特点，基本上所有的食物都可以做成酸汤，比如酸汤排骨、酸汤猪蹄、酸汤肘子、酸汤米粉、酸汤饭等等，种类繁多，每一样都十分开胃下饭。这种味道不仅当地人喜欢，相邻的几个省份的客人，如四川、重庆、云南等，也深深为这种独特的酸辣着迷。
贵州凯里市的酸汤牛肉店铺
在贵州凯里市开了一家酸汤牛肉店铺，店铺开在热闹的街区，过往行人只要想吃酸汤牛肉了，这家店大概率都是首选。这家店铺的酸汤牛肉，吃法十分豪放，凡是有客人点单酸汤牛肉，老板便把牛肉切好端上桌，由客人亲自煮。店铺的生意一年四季都很不错，但是冬天尤其好，主要是天气寒冷，大家更倾向于吃这种食物。
新鲜牛肉现切
这家店铺的牛肉并不是提前就切好的，而是客人点单以后老板现切的，牛肉是老板订购的新鲜牛肉，每天专门由牛肉供货商送到店铺。客人来到店里之后会先告诉老板自己要几斤，过了一会儿老板便把称好的牛肉切好再抹上基础作料，就给客人端上桌了，然后客人一边吃一边涮。
9斤肉一锅煮
有的客人是成群结队地来，这时候大部分客人都会点满锅，满锅最多可以煮9斤牛肉，为了吃得痛快吃得过瘾，大家都会把端上来的9斤牛肉全部倒进锅里煮。由于火势很猛，即使满满的一锅牛肉，也是一会儿就煮好了。服务员这时候会提醒客人关火，不然煮得太久会把牛肉煮老。
酸辣口味，3天不吃馋得慌
汤底是加了剁椒和其它酸菜的，所以里面的牛肉吃起来很入味，一股酸酸辣辣的味道，辣度适中，但凡平时吃得惯辣椒的人都能够承受。牛肉吃起来非常新鲜细嫩，每一片都很大，但是切得很薄，既入味又不影响口感。难怪附近的客人经常往店里跑，甚至在当地还流行这样一句话：“三天不吃酸汤牛肉就馋得慌。”
这家店铺的生牛肉是68块钱一斤，平均下来一个人大概会花70块钱左右，价格还是很实惠的。牛肉分为两种，一种是不带皮的，一种是带皮牛肉，根据客人的口味来决定。店铺的环境和服务也很好，在这里吃饭是相当放松和愉快的。
