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夏日最开胃10分钟酸汤米粉,好吃只需加 [复制链接]

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看过《舌尖上的中国3》的朋友一定知道贵州凯里酸汤鱼,也正因为如此,让更多的人了解了凯里酸汤。

凯里酸汤,是贵州当地的一种特色调味料,属于一种发酵食物,夏季不仅开胃,而且当地人还以酸祛暑。

酸汤也分为白酸汤和红酸汤,我今天用的就是红酸汤,直接网购的成品,如果自己做的话稍微复杂,不在当地原材料也不好找,做酸汤和做泡菜类似,发酵食物都需要良好的发酵环境,要干净卫生、适宜的温度和湿度。

红酸汤的大致做法就是野生西红柿和小红辣椒剁碎后加盐拌匀,倒入坛子里,再倒入适量米酒,盖上盖子,坛沿里加水密封,发酵20几天就可以吃了。

炎热的夏季有时候人就比较犯懒,而且还总希望吃点酸吃点辣来开胃,那么,就来一碗酸汤米粉吧!

今天分享的这酸汤米粉做法简单至极,但却色香味俱全,两种调味料不可少,那就是红酸汤和木姜子油。

木姜子油有着特色的一种香气,木姜子在我老家叫做山胡椒,小时候用来煮鱼,也用来放泡菜坛子里,有时候炒土豆片都放上它,非常喜欢这种香气。

但一种美食到底好吃与否,真的跟个人口味息息相关,就像我家,我超级喜欢的这酸汤米粉,我能说图片上的这两碗都被我吃了吗?原因之一因为我爱吃,其实最重要的原因是老公和女儿都不吃。

老公说酸汤发酵的那种味道不是香而是“臭”,女儿说木姜子油那味道她受不了,气煞我了!

好吧,两碗呼呼下肚,对我这刚刚跑20公里的人来说,别说两碗米粉了,我都感觉能吞下一头牛!

米粉克、酱牛肉50克、小油菜适量、凯里酸汤30克、姜蒜末适量、油适量、盐适量、生抽适量

1、准备好原材料。

米粉提前泡发好,酱牛肉提前做好。

2、锅里水烧开,加点油和盐,放入米粉煮熟后捞入碗里。

3、另起锅加入适量油烧到六七成热,加入姜蒜末爆香。

4、加入凯里酸汤翻炒。

喜欢辣的还可以加点糟辣椒,糟辣椒也是贵州的一种特色调味料,有点类似剁椒,但也有一种发酵的风味。

5、加入适量水烧开,然后调味,加入适量盐、生抽和木姜子油。

6、将做好的汤倒入到米粉碗里,加入焯水的小油菜,提前酱好的牛肉,撒上葱花,一碗简单美味的牛肉酸汤米粉就做好了。

一、米粉用凉水泡发更好;

二、酱牛肉的做法很简单,加入各种香料、老抽、盐,再加入切大块的牛肉煮熟后浸泡半天即可,我家夏天经常做酱牛肉,做好后分装成小袋子真空包装起来放入冰箱冷藏保存,这样随时吃都很方便。

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家,分享简单美味美食。

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