小孩白癜风能治愈吗 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_4292431.html贵州9个市州，风景各美其美，风味各有其味，过年餐桌亦是如此。
都有几道必吃菜，许是压轴“硬菜”，许是主妇都会的凉拌小碟。当贵阳的辣子鸡遇上安顺的腊肉血豆腐，当黔东南的腌鱼腌肉相逢黔南的盐酸扣肉……在多彩的贵州，过年，就像是吃一桌山水宴。即日起，贵州日报天眼新闻记者每天将为大家推荐一个市州的几道特色菜，一直到初七，希望读者能了解贵州的这一桌山水席。鱼包韭菜配百年老酸当年味越来越浓，思乡之情也随之而来，想念家的味道，想念妈妈忙碌的身影，想念那一桌丰盛的年夜饭，吃的是美食，品的是温馨。在贵州黔南，除夕年夜饭，鱼包韭菜配百年老酸是一道特色菜。
准备食材
“鱼包韭菜是我们水族的名菜，但配上百年老酸更有味道，这是一种新的吃法。”这几天，灵智广场百年老酸凯里酸汤鱼体验庄的蒙圣明正忙着准备食材、烹饪属于自己家里的那道年夜菜。
鱼包韭菜
蒙圣明表示，关于“鱼包韭菜”，水族有一个非常优美动人的传说：水族的祖先原来居住在江河湖海边上，一日三餐有鱼虾，后来由于洪水成灾和战乱，疾病笼罩着水乡大地，他们被迫向黔桂边界迁徙。临走前，先祖们采集了九中草药和鱼一起制成了能治各种疾病的良药并作为路上的食品。后来他们定居在云贵高原南坡的都柳江和龙江上游，随着岁月的流逝，水族人民用九种草药和鱼治病的药方失传了。为了表达对祖先的怀念，他们就用韭菜代替失传的九种草药，制成佳肴“鱼包韭菜”来祭祖、待客，并一直相传至今。当然，这也是水族过年必吃的一道大菜。
鱼包韭菜
蒙圣明告诉记者，烹制“鱼包韭菜”，选用鲜活的1-2斤重的鲤鱼或草鱼，去鳃后，沿背部剖开，但腹部相连，除去内杂后清洗干净，酒上醇香的九阡酒，拌上荤葱、大蒜、生姜、糟辣，加上少量食盐，然后再将洗净的宽叶韭菜、广菜充填在鱼腹内，将两半鱼合拢，用糯米稻草扎牢，放入大锅内清炖或大甑子中清蒸，约几个小时后取出即成。
鱼包韭菜配上百年老酸
“这样的味道有点清淡，我们会在鱼包韭菜出炉后，用西红柿、秘制的百年老酸作底，焖煮10余分钟，味道更加酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩。”蒙圣明说，酸汤具有止渴生津，开胃健脾的功能，都匀市有几位百岁老人喜食酸汤，酸汤也是长寿秘诀之一，因此，鱼包韭菜配百年老酸这种新吃法不仅更加美味，也有年年有鱼、健康长寿之寓意。策划刘丹田儒森钟俊怡
贵州日报天眼新闻记者吴文珑
编辑陈茜茜
编审闵捷刘钢
