来贵州，就是来体验酸爽的，爬梵净山、看*果树瀑布、观荔波小七孔，美丽风景让人惊叹，身体上的劳累让人酸爽。
但贵州真正的酸爽，你还没有体验到。那就是贵州餐桌上那抹动人的酸楚。
“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，酸是贵州人饭桌上必有的一种风味。贵州地处西南，崇山峻岭，古时交通多有不便。因贵州不产盐，换盐贵且不易，贵州的先辈们，在吃上进行了智慧的创造。一种是腊肉，另一种就是各式各样的酸了。
贵州的酸种类很多，以颜色区分的红酸、白酸；以制作材料区分的虾酸、盐酸等等。因酸不同，做出来的美食也十分多样。都来认识一下吧！
01酸汤鱼
酸汤鱼以凯里酸汤鱼最为出名，红酸汤制作也是享誉全国。用大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒等配料制作的红酸汤色泽鲜艳，鲜香酸辣。
将鱼、各色时蔬加入汤内炖煮入味，再在锅上滴上一两滴木姜子油，芬芳扑鼻。吃起来鱼肉鲜嫩，汤汁酸爽开胃。
02泡菜
贵州人不存在苦夏，因为有一种在夏天吃的绝佳食物——泡菜。万物皆可泡，萝卜、*瓜、刀豆、还有重口味的蒜薹和大蒜。当浸入坛中的那一刻，食材被赋予了酸的滋味。
在铜仁的大街小巷里，总有那么一两家卖泡菜的店。每家的风味都不一样，偏甜或偏酸之间，并没有明确的标准。同样的是，都有不少顾客光顾。
03酸菜炖猪脚
酸菜要用青菜做，过程中不放盐，靠之前预留的酸水自然发酵。发酵好后的酸菜颜色偏*，吃起来有嚼劲。特别适合炖煮。
酸菜炖猪脚是很多人冬天最爱的美食，猪脚营养丰富，软糯弹牙，酸菜化解了猪脚的肥腻，实乃大补。
04虾酸牛肉
在独山县有种和臭豆腐相似的酸——虾酸。将河虾用淡盐水拌匀，等它发酵变臭，再加入西红柿、红辣椒、姜和蒜等拌匀，封坛密封后，和辣椒捶打成茸。
虾酸炒牛肉是常见的做法，做出来的菜闻起来会感觉很臭，吃起来酸辣鲜香，又臭又好吃。
05
糯米辣椒
糯米辣椒是一种类似下酒菜的存在，你能在市场上买到半成品，但很难在馆子吃到它。将红辣椒去蒂去籽，洗净晾干，灌入糯米粉，进行密封发酵。
吃法也很简单，糯米辣椒用油煎熟后，撒上一小撮盐后出锅。糯米辣椒保留了贵州特有的酸辣，融入了糯米绵软的口感，吃起来风味极佳。
酸鱼、酸茄子、酸豇豆、酸响皮……贵州的酸，能让你在闻到它时，口齿生津，想到它时，恋恋不忘。这大概就是贵州酸的魅力吧！
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