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这碗来自贵州的特色美食,营养丰富味道酸 [复制链接]

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牛肉粉

贵州人酷爱吃粉,牛肉粉、羊肉粉都是上上之选,其中当属贵阳花溪牛肉粉、遵义羊肉粉驰名远播,今天我们就提提花溪牛肉粉,一碗牛肉粉并不简单,其独特的汤底是骨头熬制,其中包含了数十种名贵草药精心制作;在不同地方牛肉有不同的处理方法,有把牛肉切片的,也有把牛肉切成丁,按照各个商家的不同而新意不同;粉也分为酸粉和米粉,酸粉的缺点就在于难保存,而米粉米质有,口感香滑;最后不得不提及的就是它的配菜,莲花白、酸萝卜等都是不错的选择。

贵州人吃辣不是一朝一夕形成的,由于贵州的湿度高,吃辣椒可以祛湿,辣椒更在牛肉粉中发挥的淋漓尽致,一碗清汤牛肉粉,在加上两勺辣椒面更是一绝,在我的身边,一碗牛肉粉上都会加厚厚的肉片。我曾经拍照给我内蒙古的朋友看,他们甚至在怀疑我是否多加了一份肉,从一碗粉可以看出我们的豪迈与热情。

米豆腐

米豆腐按照形状可以分为虾子型米豆腐(也叫虾米)和方块型米豆腐(简称米豆腐)。虾米事将煮熟的浆糊趁热过筛过滤到有水的盆里快速冷却形成,再用冷水漂洗一二次即可。米豆腐是将煮熟的浆糊倒入盆中,让自然冷却后凝固,之后可以将它切成任意方块。

拌米豆腐必须的佐料有:自制番茄酱、折耳根(又名鱼腥草)、葱碎、辣椒等,这种简单的美食每家每户都会做,可以能做出特别的寥寥无几,能够吸引到客人的也就只有辣椒油,我身边最出名的就是木*米豆腐,绵密细滑的口感让人难以自拔,它的辣椒油也是一绝,它的辣是慢慢涌上心头的,我吃过最好的一家是他家辣椒是独家配方,没有任何的添加剂,被辣哭了仍然还想吃,不是特别能吃辣的都不敢轻易多加。

丝娃娃

一张简单的面皮包含乾坤,将十几种配菜包裹在其中,咋一看像一个孩童被包裹在襁褓之中,所以被称之为“丝娃娃”。贵州人吃丝娃娃,一是吃面皮韧劲,二是吃配菜的鲜嫩和丰富丝娃娃的配菜以时令蔬菜为主,将蔬菜切丝配上一碗酸汤,10张面皮,一份庄重得到丝娃娃就可以上桌了。

香菜、海带、酸萝卜*瓜、土豆丝蕨菜、大葱等十二种,丝娃娃是贵阳八大名小吃的第一名,在大当地随处可见,对于背井离乡的贵州人来说这就是家的味道,只要一口汤一口菜吃下就是美味。人口的一瞬间一股清凉沁入心脾,在燥热的夏天准能刺激你的味蕾。

酸汤鱼

酸汤鱼当属凯里酸汤鱼最为出名,黔东南食用酸汤鱼已经有数千年的历史,我认为酸汤鱼最好使用小鱼—鳜鱼(鳌花鱼),野生鳜鱼一般体型较小,大概巴掌长的就是最鲜美的,当地的西红柿和青红辣椒一烧就是一道极鲜美的酸汤鱼,一碗红酸汤酱加糟辣椒就促成了酸,白酸汤也是不可或缺的,冷水下锅,先泡再煮的方法是苗族人一直沿用至今的方法,酸让人的食欲大开。

在很多地方,吃到的是酸汤鱼的鲜,但体会的却是一种苗家人与酸为伴的生活方式。由于贵州天气潮湿,酸汤虽酸,但却富含碱性成分,可以祛湿避暑,酸汤鱼也曾上过《舌尖上的中国3》。

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