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贵阳酸汤饭,来自酸菜豆米的酸 [复制链接]

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△《风味原产地·贵阳》

《风味原产地·贵阳》中的这碗极具诱惑力的酸汤饭,

激发了小编的食欲。

急切的挖掘下!

小编帮各位和小编一样的吃货们,

找寻到这家视频中隐藏店名的酸汤饭——“一手创酸汤饭”

实地打卡《风味原产地·贵阳》原拍摄地!

△助农团团-玲玲/摄

·美食历史

提到贵州地道风味,让大多数外地人脱口而出的都是——“贵州酸汤”。

因为高山阻隔,过去贵州人的生活相当艰苦和封闭,当地缺盐,人们就在酸上做起了文章。

加上潮湿的气候环境,酸汤解腻、清肠胃也就起到一定的保健作用。

俗话说:“贵州人,三天不吃酸,走路打蹿蹿”。

意思就是贵州人三天不吃酸的话,路都走不稳了。

可见“酸”在贵州人心中的地位!

想必到过贵州贵阳的朋友,肯定感受过大街小巷都充斥着酸元素的美食:酸汤鱼、酸汤火锅、酸汤粉、酸菜蹄髈、酸汤牛肉、酸汤圆子等等......

而关于今天我们探寻的主题——“酸汤饭”,它在贵阳有着两种风味,

一种是源自凯里红酸的酸汤饭,

一种则是今天小编打卡的源自织金风味的酸汤饭。

织金酸汤饭的“酸”是源自酸菜豆米中的“酸”。

酸菜豆米,贵州有名的黔菜之一,酸菜切碎,锅里热猪油,下干辣椒节炝炒,出香味后下酸菜,炒香后加酸汤和水;烧开后下豆米,再烧开加一点盐和味精起锅。酸酸辣辣的非常开胃。

贵州的酸菜,则是由洗净的蔬菜,与稀释过的玉米面粉水,混合后装入密封坛子自然发酵而成。亦可用米汤替代玉米面粉水,味道更佳!

源自酸菜豆米的酸汤,食之开胃,清爽可口!加了这种汤的饭,不想空碗都不行!

·15年老字号

经老板介绍:“在贵阳十多年的酸汤饭不多见,我家算其中一家。开创于年,距今已经营了15年。味道源自织金的酸汤饭,不同于凯里的红酸,比起红酸更温和、清爽。”

据说这家酸汤饭,贵阳美食博主基本都来打过卡,还有食客是跨区来吃的。

为此小编早早就到达店铺,这时正是店面开始营业的时间点,不属于高峰时期,大多店员还处于备货工作状态,午饭点和晚饭点是人气爆满需要排队的高峰时段。

酸汤饭有分小份和大份,小份14元/份,大份16元/份。据说除了酸汤饭,他们家酸汤粉和酸汤面也很不错。

△助农团团-玲玲/摄

小编点了一碗小碗的酸汤饭!师傅便开火热锅,因为每碗酸汤饭都是现做的!

△助农团团-玲玲/摄

汤中有赤小豆、酸菜、肉末,待汤沸腾时加入白米饭。

△助农团团-玲玲/摄

翻炒、炖煮并进。

△助农团团-玲玲/摄

出锅盛碗,加入脆花生、葱花、脆哨和折耳根!(根据个人口味,吃不惯的辅料可以叮嘱老板不要。)

△助农团团-玲玲/摄

搅拌时,浓郁的气味,酸香扑鼻!

△助农团团-玲玲/摄

桌上自行添加老板独家秘制的剁泡椒,味道比较辣,建议适量添加,嗜辣者可以随意,保证辣到满足。

PS:小编吃出了一身汗。

△助农团团-玲玲/摄

除了秘制辣酱,还有清凉爽口的凉拌菜搭配!

△助农团团-玲玲/摄

老板说:“你来得太早了,米汤还在火上,不然可以先搞一碗米汤再吃饭!”说完老板热情起身给我端来一个小配菜碟,里面装着一坨霉豆腐,老板说,让我尝尝这个搭配,然后便一脸自信的走开了。

这个霉豆腐,看着就和小编外婆做的很像,味道也十分地道!

△助农团团-玲玲/摄

一小口霉豆腐、一快凉拌*瓜,最后再用勺子舀一勺酸汤饭入口。

一碗饭竟可以这么丰盛,爽口中还能嚼到折耳根、花生和脆哨的细腻口感。

一勺接一勺,满头大汗也不停歇!

简直不要太好吃!

△助农团团-玲玲/摄

所以人气爆满、跨区来吃都是有道理的。

老板最后还自信的说道:“吃过我们家酸汤饭的人,毫不夸张的说三餐都会想这口的大有人在!每天外卖单子都够我们忙了。”

△助农团团-玲玲/摄

老板说的确实不夸张,饭点还没到,店员打包的外卖配菜盒就已经堆成了山!

等下次有机会,小编一定要喝上一碗他们家的米汤!再尝一尝同样火爆的酸汤粉和酸汤面。

————团团美食推荐————

●探店名称:一手创酸汤饭

●美食

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