当新鲜绿色的蔬菜、红润鲜嫩的鱼肉放进酸汤里，色泽诱人的酸汤美食即便香气扑鼻，轻尝一口、唇齿留酸，顿时生津开胃、神清气爽、酸在胃里、美进心里，让人吃了还想再吃——这就是黔东南许多人向往的美味“酸汤”。
近日，位于凯里市环城西路的亮欢寨店里，忙碌的服务员正接着一单又一单的订餐电话。春节过后，店里前来吃饭的客人越来越多，酸汤销量也比平日多了几倍，店里忙得不亦乐乎。
凯里亮欢寨红酸汤（州科技局供图）
“我很喜欢酸汤，非常提神。”凯里市民王文超特意邀请从杭州来黔东南旅游的朋友石宏图到店里品尝凯里酸汤，喜欢吃酸汤火锅的他早已经迫不及待等待酸汤佳肴的上菜。
“酸汤，非常爽！”品尝酸汤火锅后，石宏图用“爽”字表达喜悦之情——爽爽的美食，爽爽的服务，爽爽的体验。
据亮欢寨负责人、酸汤非遗传承人吴笃琴介绍，凯里酸汤在封建统治时期就早有记载，流传至今已有几千年的历史。用西红柿、青辣椒、生姜、豆芽、木姜子等酸汤配料，加上本地的稻花田鱼、野生河鲤鱼、角角鱼等新鲜食材制作的酸汤火锅不仅增添了其独特的风味，更丰富了人们的餐桌。如今，不管春夏秋冬，酸汤在黔东南各地自是首选的特色佳肴，更征服了贵州各地及全国各省游客的味蕾，成为人们馈赠亲友的佳品。
吴笃琴与酸汤奶奶亲自调制酸汤（钱仕豪摄）
据了解，凯里酸汤制作技艺，其制作过程非常考究，每一道工序全凭传承人代代相传、口口相授的经验技艺完成，每一个步骤都体现了其与众不同的独特技艺。如今，“凯里红酸汤”不仅评为“国家地理标志产品”，成为了全国三大特色火锅底料、省级非物质文化遗产，更是作为凯里市的城市名片，写进了北京钓鱼台国宴的名录。
随着人民对美好生活需求的不断升级，黔东南州全力扶持酸汤生产的全产业链，推融合、拉增长、助脱贫，加快提质转型凯里酸汤，把凯里酸汤产业打造成区域经济新的增长极，尽显“中国酸汤美食之都”的责任与担当。
麻江县万坛发酵车间一角（州科技局供图）
“十三五”期间，黔东南州成立“凯里酸汤”产业发展工作领导小组，重点打造“凯里酸汤”产业技术创新战略联盟，建立产学研深度合作机制，集合了18所高校38位业界专家的专业技术团队与州内酸汤企业建立了紧密的技术互动，着力培育麻江县明洋食品有限公司、贵州亮欢寨生物科技有限公司等6户重点酸汤企业列入省级“专精特新”企业培育名录。
同时，通过强化上下游产品相互带动作用，黔东南州加快酸汤火锅底料等系列新产品的研发，推动凯里、麻江、丹寨、镇远、*平、岑巩、黎平、瓮安、三都等县市建立了比较稳定的酸汤产业原料基地，带动当地上万户农民种植辣椒、西红柿、生姜等，实现农户户均增收1.3万余元。
除此，黔东南还充分利用“互联网+”创新营销方式，构筑对外拓展平台，综合挖掘和发挥商超连锁、电商平台等销售渠道，推动构建“线上下单、快递到家”的一体化、零距离营销体系；并整合资源搭建州内外销售平台，支持全州酸汤企业参加具有影响力的展销、展会平台，参加“年货节”、“食博会”、“中博会”等展销会，全力推进“凯里酸汤”企业和产品拓展州外市场，扩大市场规模、提升品牌知名度。
千人长桌宴，酸汤美味深受黔东南群众喜爱（钱仕豪摄）
酸汤铸造经典，擦亮非遗名片。黔东南州通过“凯里酸汤”的品牌打造，集中力量促进酸汤产业集群化、规模化发展，大力推进产业拓展延伸和配套完善，积极推动老字号产品的精品化、品牌系列化发展，成功打造出“亮欢寨”、“苗阿哥”、“老滕鱼酱酸”、“苗伯妈”等一批规模以上的餐饮企业品牌，在坚守千年文化精髓的同时创新发展，让传统的酸汤美食焕发勃勃生机。
据统计，“十三五”期末，黔东南州酸汤加工及餐饮企业已超过家，其中获得SC（食品生产许可）认证的酸系食品企业加工企业11家、规模以上工业企业1家、大型餐馆9家、黔东南州“凯里酸汤”产业发展协会会员32个，全州“凯里酸汤”全产业产值已超过3亿元，预计“十四五”期末将达到10亿元。
贵州日报天眼新闻记者石含开
编辑凌忠云
编审熊诚沈安永
