凯里酸汤鱼火锅
在大部分的心里
酸汤鱼=酸汤鱼火锅
其实，冰冻后的酸汤鱼更好吃
简称“冻鱼”
在炎热的夏季能吃上一碗
简直不要太酸爽了！
▲冰冻的酸汤鱼
冻鱼不仅保存了酸汤鱼本身的鲜美，成膏状的酸汤口感居然有了韧性，在嘴里感受酸汤从膏状变成汤的过程，滋味妙不可言。
冻鱼凉凉的感觉对怕热的朋友来说，简直是酸爽了，特别是炎热的在夏季！
冰冻的“凯里酸汤鱼”，是怎么做出来的？
酸汤冻鱼，就是将熬好的酸汤鱼放冷，原理和“皮冻一样”。
以前没有冰箱，完全靠冬天比较低的气温，所以这道菜一般只有在冬天才能吃到。现在有了冰箱，就好办多了。
猪皮冻
把熬好的酸汤鱼放到冰箱冷藏几个小时就可以吃到了。
这里最关键的点，就是熬。熬的时间不够，或者温度太高太低都不容易做成冻鱼。
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