说到贵州，你会想起什么？是吃不腻的“老干妈”，还是壮观的黄果树瀑布，或是抢手的茅台美酒呢....今天咱们来聊聊美食，到了贵州，有哪些特色美食是不能错过的？
红肉，也叫做紫血肉，它是贵州省从江县一带的传统特色美食。所谓的红肉，是用沉积于宰杀后的猪的腹腔中的瘀血与烘烤熟的猪肉片配制而成，色泽鲜红，香味浓郁，回味无穷，是从江县一带非常受欢迎的特色美食。红肉味道非常的好，辣中带着清新口感，嚼起来回味无穷的。
鸭溪凉粉可以说是遵义最具特色的一种夏季消暑风味小吃，特别是女孩子爱吃。他用豌豆作为原料，水泡研磨之后再煮，冷却之后切成很薄很薄的长条，吃的时候放上油泼辣子，口味甚是独特。
花溪是贵阳的一个地名，当地的牛肉粉家喻户晓。由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香，吃过的人都赞不绝口。上等黄牛肉，精制米粉，牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽。如果你能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。
肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食，主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸭蛋面条。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
讲花江狗肉先从名字讲起，为什么叫花江狗肉？是因为它来源于贵州省安顺市黄果树大瀑布旁有一条花江街，在这条街上以专营狗肉风味特肴而驰名中外，所以取名为花江狗肉，也就是以当地的地名作为这个特色名吃的名称。
米豆腐是贵州传统的小吃，是用当年的新米经水浸泡后打磨成浆，在文火上加热煮沸，用卤水点制而成。食用时切成6厘米左右的长条，放上葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、酱油、食醋，最后淋上红油辣椒。
兴义三合汤 黔西南著名小吃，摊馆必备，居家常食。在糯米饭内放适量本地特产的四季豆米，加酥肉片、酱油、醋、葱、胡椒粉、辣椒等佐料，掺入鸡汤或猪脚汤，味道鲜美，营养丰富。
遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉便浑身暖和。当地有一种习惯，每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。据说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。特别之处在于羊肉片软而不烂，色泽红润，鲜香不膻。米粉雪白如玉、爽滑微韧，汤汁清澈、不浑不腻，原汤、原汁、原味的特点突出。
丝娃娃。这个名字听起来还蛮可爱的，这是一种贵州街上随处可见的食物。是由大米面粉制作二层的薄饼，往里面卷入萝卜丝，折耳根，海带丝，糊辣椒等等，口感酸辣香脆，咬下去还有一大口菜汁，但是里面有折耳根，不喜欢吃折耳根的不要让店家放。
辣子鸡，贵州的传统家常名菜，最能体现贵州辣椒辣而香的个性，选用贵阳花溪辣椒舂制的糍粑辣椒作为辅料烹制而成，香辣味浓、色泽红亮、粑糯爽口，是贵阳人逢年过节必备团圆菜之一。
凯里酸汤鱼属于黔东南那一方的菜系，黔东南盛行酸汤类菜肴，还有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音làocuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”，凯里酸汤鱼是酸汤鱼中的一个代表，当地还有其他的特色酸汤鱼，有机会可以去当地尝试。
水城的烙锅被称为“西部一绝”。其实就是平底锅里刷上油，将洋芋、臭豆腐、肉类和各种蔬菜放在上面烙制。吃的时候老板会给客人发一个围裙，边烙边吃，充分享受自己动手的乐趣。值得注意的是辣椒面的配制要控制好比例，烙蔬菜与肉类时还要注意区分火候。“老城”是最出名的一家。
