文/那就去旅行
心与胃，总有一个在路上
在中餐这一个体系中，有很多食物的做法被人们罗列出来。其中不乏是一些蒸、煮、炒、炖、焖等等的做法。在贵州就有这样一个鱼，人们既可以涮着吃，也可以炖着吃，也可以炒着吃。吃法不同，所做出来的口味也就不同。而且可以随着环境的变化而变化，这使得这道菜在贵州发育出了多个体系，深受贵州人民喜爱。
贵州位于我国的南部，具有非常浓厚的山地风俗饮食，在贵州这一片土地上，贵州人民钻研出了很多不同的吃法，由于贵州地处山区，早晚气温较低，且山间皆有潮气涌动，因此贵州的饮食逐渐形成了以辣为特点的口味。不过不同于四川的麻辣，在贵州人们更喜欢吃一种香辣的口感。当在菜中放入辣椒时，贵州人民便会认为这道菜是绝美的菜。
在贵州的凯里，有一道当地的名菜名为凯里酸鱼汤。在凯里，人们通常不会在池塘中养鱼，而是选择在稻田中养鱼。而这些鱼在稻田中就这样游来游去，靠吃田间的稻花存活，因此这种方法产出的鱼也具备一种稻花的香，吃起来格外清凉。
这种鱼也可以用酒腌制或者是作为饭后零食使用。但是最好的方法则是凯里人民研究出来的这一种酸汤做法。凯里酸汤鱼将酸汤与稻香鱼肉进行结合。米汤自然发酵形成的酸汤，配以稻花养出的鲤鱼，两者之间发生神奇的反应。米饭发酵后的水配稻花养出的鱼，这样的口味自然是非常具有一种米的醇香，用原汤化原食也可以理解这样一种做法。
酸汤鱼自然不能离了辣，贵州当地的辣椒可以中和米汤发酵后酸汤中的酸气，鱼肉在口中产生奇妙的口感，让人吃起来格外开胃。除了酸汤的酸，凯里酸汤鱼中还会添加各种毛辣果酸以及番茄酸。番茄也可以使鱼肉更加入味儿。凯里人民将生活中所常见的一些食品，能做出这样一道当地特产，也是非常具有创新意识的。而凯里的这道酸汤鱼也成为了凯里的当家菜代表。
小编认为，酸汤鱼作为黔东南苗族以及侗族等少数民族独有的产品，自然具有其内的民族文化，而这所有文化都与贵州的地理环境是分不开的。贵州的潮湿环境造就了贵州人爱吃辣这样一个特点，而辣则需要酸来进行一种饮食反应，三者之间的关系也非常的奇妙。
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