酸汤鱼又名贵州酸汤鱼、苗寨酸汤鱼、凯里酸汤鱼，源于贵州省东南部的苗族山寨，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口。
原料
鲢鱼肉克、*豆芽克、番茄克
调料
汤克，植物油20克，盐、味精各3克，白糖5克，醋、料酒各4克，番茄酱15克，葱、姜各6克，蒜10克，胡椒粉2克，泡椒适量，香菜少许
1.番茄择洗净，切块。鲢鱼肉洗净，切块。
2.油锅烧热，爆香葱姜蒜，放番茄酱、番茄，加泡椒、汤、鱼块、*豆芽，小火炖熟。
3.放盐、味精、白糖、醋、料酒、胡椒粉调味，点缀香菜叶即成。
真正好窍门
上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美。如再加些*豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
